残暑のひと皿。

残暑のひと皿。
冬に仕込んだ長カブの熟鮓とホヤで、お酢を使わないホヤ酢
夏の勢いある食材に、冬のエッセンスを合わせて奥行きや深みを出そうということは時々します。
原色もいいけど、中間色も。
卸した胡瓜の青さと、トマトから滲み出る出汁の香りがいい感じ。
今、ここでしか味わえないものがあるといいなと期待しつつ。
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#ななしの庵 #おまかせ料理
#カウンター6席
#残暑

2020年9月
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