2020年08月25日

残暑のひと皿。

残暑のひと皿。 冬に仕込んだ長カブの熟鮓とホヤで、お酢を使わないホヤ酢 夏の勢いある食材に、冬のエッセンスを合わせて奥行きや深みを出そうということは時々します。 原色もいいけど、中間色も。 卸した胡瓜の青さと、トマトから…

釣り岩魚のコンフィ 

釣りイワナのコンフィ. feat.デクノボンズさんの菜種油 . 虎ノ門蒸留所よりcommon gin . 辰巳蒸留所より クリーク樽熟成ベリージン 4年目のラベンダーアブサン . . . #ななしの庵 #おまかせ料理 #…

至福の夏野菜

  岩手山麓農園Mountain Smileさんの朝どれ野菜たち。 活き活きした夏野菜にいつも元気をいただいています! 右から 南部地胡瓜 白丸茄子 真黒茄子 半白胡瓜 香芯五角おくら イボイボズッキーニ フィ…

夏香り豆

田村さんの枝豆があまりに美味すぎて、久しぶりにお邪魔して、選別の様子を見せていただきました! 美味さの秘密は、実はサヤにあるんじゃないか。話の其処彼処に見え隠れする美学と哲学。やはりこうして、時々お会いしてお話することは…
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